Griechische Küche

Da die griechische K?he sehr vielf?tig ist geben wir Ihnen hier nur Beispiele die in ganz Griechenland und Epirus gelten.
In griechischen Restaurants ist es ?lich einen Abstecher in die K?he zu machen um sich die Gerichte, das Fleisch oder den Fisch anzusehen. Kein Wirt ist Ihnen b?e, manche fordern Sie dazu auf.
Im Preis der Restaurants und Cafes ist zwar das Trinkgeld inbegriffen, da aber viele Kellner nur das als Lohn erhalten, ist es ?lich je nach Zufriedenheit zus?zlich ca. 10-15% Trinkgeld zu geben (bitte dem Kellner pers?lich!).

Vorspeisen
Suppen
Fischgerichte
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Vorspeisen

Bei einem typischen griechischen Essen sind Vorspeisen unverzichtbar. W?rend sie auf den Hauptgang warten, bestellen die Griechen einen eiskalten Ouzo und eine Reihe von Appetith?pchen (mezedes) Die Vorspeisen werden in die Mitte gestellt zum zugreifen f? alle. Zu allen Mahlzeiten servieren die Griechen Wei?rot.
Tipp: In den traditionellen Kafenion oder den Mezedopolion in Epirus bekommen Sie automatisch mit einem Schnaps (Ouzo, Tsipouro usw.) ein Tellerchen Meze (Beilage, H?pchen)

Feta  griechischer Schafsk?e mit Oliven?, Pfeffer und Oregano.

In Europa gibt es viele Nachahmer vorwiegend aus Frankreich, D?emark und Deutschland. Wer aber vergleicht, erkennt den Unterschied. Preislich tut sich auch nicht viel. Es gibt sogar Sorten die teurer sind als griechischer Feta.
Schauen Sie auf das Herkunftsland und lassen sich nicht von erfundenen griechisch klingenden Namen t?schen. 
In Saloniki wird auch kein gutes K?sch oder Weizenbier gebraut...
Link: Griechenland gewinnt den EU Feta Krieg

Tipp: Eingelegter Feta K?e
In ein Einmachglas kaltgepresstes Oliven? f?len. Feta K?e in gro? W?fel schneiden, 1-2 Lorbeerbl?ter, scharfe Peperoni, Knoblauchzehen dazugeben und ein paar Tage ziehen lassen.
Wenn der K?e verbraucht ist, etwas neuen Knoblauch und Peperoni dazu und wieder auff?len. 

Elies  Oliven. Es gibt Hunderte Sorten Oliven, andere schwarz, manche gr?. Aus Epirus ist eine sehr gro? dicke Olivenart, es wurden in den letzten Jahren aber auch viele andere Sorten, wie z.B. die Kalamata Olive angebaut (weil ideal zum Essen aber nicht so geeignet zur Oliven? Produktion) 
Tipp: beim Griechen (Feinkostladen) Kalamata Oliven probieren. Sie schmecken besser und sind nicht so teuer wie solche aus dem Glas im Supermarkt.

Piperies tourssi  Paprika und Peperoni in Essig eingelegt

 
Tzatziki   kalter Joghurt mit Knoblauch, feingeschnittenen Gurken, Salz, Oliven?.
Tipp: probieren Sie auch mal Petersilie in Ihren Tzatziki zu mischen. Das verleit ein wenig mehr "Pep".
Wenn Sie keinen griechischen Sahnejoghurt haben, rate ich 2 Teile Joghurt und einen Teil Quark zu mischen damit der Tzatziki nicht so d?nfl?sig wird. Griechischen Sahnejoghurt bekommen Sie u.a. auch bei Metro. Fage und Mevgal sind die g?gigsten griechischen Sorten im Ausland.

Choriatiki der klassische Bauersalat oder Dorfsalat mit Tomaten, Gurken, Paprika, Zwiebeln, Schafsk?e, Oliven, Oliven? (Metro verkauft ein sehr gutes aus Kalamata, gr?es Etikett)
Einige geben auch etwas Balsamikon Essig dazu.

Taramosalata  rosa Paste aus Fischroggen, Kartoffelp?ee oder Semmelbr?eln, Gew?ze, Oliven?, Zitrone

Dolmades    mit Reis oder Fleisch gef?lte Weinbl?ter kalt oder warm mit Zitrone (Foto, siehe rechts)

Melitzanosalata leckeres P?ee aus Oberginen mit Oliven?, Knoblauch, Schafsk?e und Kr?tern

Kalamarakia  Kalamaris gebacken mit Zitrone
Tipp: siehe weiter unten bei Fischgerichte

Chtapodi  xidato  Tintenfischst?kchen eingelegt in Essig, Zitrone, Oliven? und Kr?tern.
Tipp: Chtapodi vorkochen und dann grillen.

Saganaki  panierter gebackener Schafsk?e

Tiropitakia  pikante K?etaschen
In Griechenland oder auch in manchen griech. Feinkostl?en k?nen Sie fertige gefrorene Tyropitakia (K?etaschen), Loukanikopitakia (W?stchentaschen), oder auch Spanakopitakia (Spinattaschen) kaufen. 

Mydia  Muscheln

Tyrosalata, (wird auch Chtipiti, Tirochtipiti genannt) pikante scharfe Paste aus Schafsk?e, Oliven?, Paprika, Gew?zen.
Gibt es in verschiedenen Sch?fen zu kaufen beim "Griechen um die Ecke"

Suppen

Suppen finden sie eher selten auf griechischen Speisekarten in Restaurants. In den Haushalten, vor allem im Winter, geh?en sie aber in den w?hentlichen Speiseplan. 

Avgolemono  aus H?nerbr?e mit Reis, Ei und Zitronensaft. Dazu gekochtes H?chen.

Tomatosupa Tomatensuppe

Psarosoupa  Fischsuppe in vielen Variationen je nach Gegend und Koch.

Fasolada  klassische griechische Bohnensuppe aus wei?n Bohnen in Tomatenso?, mit Karottenscheiben, Sellerie usw.

Fischgerichte

Die Finesse der griechischen Fischgerichte liegt in der Einfachheit. Fisch wird meist gegrillt oder gebraten und mit einer So? aus geschlagenem Oliven? und Zitrone ( Ladolemono) serviert. 
Es wird ein Abstecher in die K?he empfohlen, bei vielen Wirten werden Sie auch dazu aufgefordert. Dazu Wein ist fasst Pflicht.
Fischgerichte werden meist nach Gewicht berechnet. In den Restaurants wird nur frischer Fisch serviert (Ausnahmen saisonbedingt Schwertfisch oder Kalamaris gefroren, dann aber g?stiger und auf der Karte auswiesen, oder bei "schwarzen Schafen") 
Gro?r Fisch ist in Griechenland im Vergleich zu den anderen Gerichten in Restaurants teuer. Das hat mit der Knappheit zu tun. Leider ist das Ph?omen Mittelmeerweit. Aber die Einheimischen verzichten nicht auf dieses gesunde und leckere Essen.
Tipp: Fragen Sie mal Ihre Taverne nach Atherina, Marida oder Gavros. Das sind kleine Fische (kleiner als Sardellen) schmecken vorz?lich und kosten nicht die Welt.
Au?rdem machen Sie nach dem Appetit vom Strand und dem Meerwasser richtig satt.
Atherina kann man ganz essen, beim Gavros je nach Gr?e nur die Mittelgr?e entfernen.
In Plataria kostet Gavros 4,50 ? die Portion. Dazu ein kleiner Salat und Retsina und der schwierigste Esser ist gl?klich :-))
Leider gibt es nicht alle den ganzen Sommer ?er wegen Fischfangpause

Barbouni  Rotbarbe

Xifias  Schwertfisch, meist in Scheiben mit nur einer Mittelgr?e, oder als Souflaki ( Spies)

Glossa  Seezunge mit wenigen Gr?en

Lithrini rosa Dorade, ( Brasse)

Sardelles  Sardellen

Gavros    kleiner als Sardellen

Marides   (sprotten?nlich)

Atherina  ganz kleine Fische die mit Gr?en verzehrt werden

Kalamaria  Kalamares

Rezept: Gegrillte Kalamaris mit Knoblauch gef?lt.
Kaufen Sie vom Fischh?dler ganze Kalamaris.  Nachdem Sie diese ausgenommen haben, f?len Sie abwechselnd Knoblauch und Feta K?e ein und n?en oder stecken dann zu. Etwas Oliven? mit einem Pinsel aufbringen und ab auf den Grill. 

Garides  Garnelen

Rezept:  ?erbackene Garnelen mit Fetak?e 
Folgendes Rezept meiner Frau, m?hte ich Ihnen nicht vorenthalten. 
Zutaten: Garnelen oder Tiefseekrabben,
             Feta K?e, Oliven?,
                Pfeffer, (kein Salz ! Der Fetak?e hat genug!)
Die Zubereitung ist ganz einfach: in ein Backblech etwas Oliven? geben (nicht zuviel denn die Garnelen geben auch Saft ab)
Den Feta K?e (am besten Marke Dodoni oder Mevgal vom Griechen oder der Metro) in hauchd?ne Scheiben schneiden und eine Lage unten im Blech auslegen.
Dar?er die gepfefferten Garnelen legen und dann wieder eine Lage d?nen Feta.
Die Garnelen geben wie gesagt den eigenen Saft ab. Sobald dieser verdunstet ist sind die Garnelen gar und der Feta sch? gebacken.
Ca. 20-30 min.

Astakos  Hummer

Mydia  Muscheln

Bilder von den Fischen finden Sie hier

Gerichte

leider bekommen Sie nicht alle unten Aufgef?rten Gerichte im Restaurant, zumindest nicht in den Touristenrestaurants. Fragen Sie doch mal Ihren Vermieter oder einen Einheimischen nach einem traditionellen Magirio ( Gastst?te mit vielen griechischen Topf- und Backgerichten).
In der Fu??gerzone Igoumenitsa finden ein sehr gutes.

Souvlaki  Spie? aus Schweine oder Lammfleisch vom Holzkohlegrill. In Restaurants wird meistens ein gro?r Spies mit Beilage serviert, in der Psistaria (Grillimbiss) kleinere an Holzst?chen.
Sie k?nen diese auch selber machen und auf der Terrasse grillen.
Wichtig ist nicht zu mageres Fleisch zu nehmen. Beliebig k?nen Sie auch Paprikast?ke, Zwiebel oder ?nliches dazwischen "spie?n".

Gyros  wer kennt ihn nicht? In Epirus war er bis vor ein paar Jahren nicht so verbreitet. F? die Gyros Pita z.B. wird in ganz Griechenland oft ein Souflaki (Fleischspie?hen) statt Gyros bevorzugt.
        
Tipp: Wenn Sie wieder einen Grillabend veranstalten, ?erraschen Sie doch Ihre Lieben und Freunde mal mit Gyros Pita. Die originalen Pita Fladen k?nen Sie bei Ihrem Griechischen Imbiss um die Ecke kaufen,
(sofern diese nicht wie die T?ken Fladenbrot benutzen). 
Kaum ein netter Grieche wird sich weigern, mal einem Stammkunden ein paar Pita Fladen zu verkaufen.
Holzst?chen aus dem Supermarkt, Schweinefleisch (nicht zu mager und nicht zu kleine St?ke) drauf und ab auf den Grill. Die Pita Fladen auch kurz in der Pfanne oder auf den Grill. Wie Sie weiter die Pita machen "spionieren Sie vieleicht am besten gleich in Stammimbiss aus ;-))
In Griechenland sind die Pitas kleiner. Es wird entweder Gyros, oder auch sehr beliebt Souflaki als Fleischzutat gebraucht. Dazu Tzatziki und je nach Geschmack Pommes, Tomate, Senf, Ketchup (beides zusammen schmeckt auch gut)
In manchen Superm?kten gibt es auch Pita Fladen zu kaufen aber leider sehr kleine...

Keftedes(Keftedakia) kleine Frikadellchen mit Kr?tern (mein Tipp viel Petersilie und Minze) gebraten

Bifteki  Frikadellen gebraten, oft gef?lt mit Schafsk?e

Paidakia  Rippchen gegrillt auf Holzkohle vom Lamm

Psito  ganzes gegrilltes Lamm oder Ziegenfleisch am Spies auf Holzkohle
Tipp: Machen Sie mal an Griechischen Ostern Urlaub in Griechenland.
Fast jeder Haushalt spiest ein Lamm oder Ziege. Sicher werden Sie auch eingeladen..

Kokoretsi  leckere Innereien vom Spies. Leber, Lunge, Milz werden mit Darm an den Spies gewickelt und auf Holzkohle gegrillt.
H?t sich komisch an ist aber absolut sauber und lecker.

Stiffado  Rind oder Kaninchen gekocht mit vielen Schalotten in Tomatenso?

Moussaka  gibt es in vielen Variationen. Generell gilt Auflauf mit abwechselnden Lagen von halbierten Oberginen, Hackfleisch und Bechamel So?. Mit geriebenem K?e im Ofen ?erbacken.

Pastitio  ist ein Auflauf aus Schichten von Hackfleisch, Makkaroni mit gew?zten Tomaten, Eiern und K?e, im Ofen gebacken.
Einige f?en auch eine Lage Bechamel So? zu.

Kotopoulo sto Furno  ist ein Backofengericht aus H?nchen und Kartoffeln mit Oliven?, Zitrone und Gew?zen.
Rezept: H?chen in Portionen teilen und in ein Backblech legen.
Etwas kaltgepresstes Oliven? und Wasser dazu. W?zen Sie nur mit Salz und Pfeffer.
Kurz bevor das H?nchen gar ist, mit Salz gew?zte Kartoffeln in gro?n St?ken (geviertelt oder geachtelt) dazulegen.
Sobald alles gar ist, mit Oregano w?zen, etwas Zitronensaft dr?ergie?n und mit Weissbrot und evtl. griech. Bauernsalat servieren. 

Bamies jachni  Topfgericht mit Okraschoten und meist auch Kartoffeln in Tomatenso?.

Juvetzi  Reisnudeln mit Lammfleisch, Tomaten und Gew?zen gebacken.

Mos-chari me Melitzanes Topfgericht aus Rindfleisch und Oberginen in Tomatenso?

Gemista Gef?lte Paprika, Tomaten oder Oberginen. F?lung aus Reis und Hackfleisch im Backofen gebacken.
Hier geht es zum Rezept

Kokinisto me Fasolakia Topfgericht aus Rind oder Lammfleisch mit gr?en Bohnen in Tomatenso?

Imam  gef?lte Oberginen mit Knoblauch, und Zwiebeln in Tomatenso? gebacken (t?kischen Ursprungs).

Arni me Spanaki  Topfgericht aus Lamm mit Spinat.

Anginares me Arni  Topfgericht aus Lamm mit Artischocken

Kotopoulo me Elies  gebackenes H?nchen mit Oliven

Nachspeisen

Die beliebtesten griechischen S?igkeiten werden mit Honig gemacht.
Einige entstammen der T?kischen K?he.

Loukoumi in Puderzucker gew?zte Fruchtgeleew?fel mit Rosenwasser

Revani R?rkuchen aus Eiern und Grie?mit Zuckersirup getr?kt (sehr beliebt in Epirus)

Baklava Bl?terteig mit N?sen und Honig

Kantaifi in d?ne Str?nen gerollte N?se mit Honig

Galaktoboureko eine erfrischende Milchtorte aus Bl?terteig mit Grie?rei und Honig

Bougatsa  wie Galaktoboureko ohne Honig mit Puderzucker und Zimt

Loukoumades Hefekugeln mit Honig

Pasteli  Sesamk?ner mit Honig

vorwiegend zu griechischen Weihnachten:
(siehe auch Traditionen)

Melomak?ona

Kourambi?es

und zu griechischen Ostern:

Koulo?ia

Obst

Besuchen Sie f? frisches Obst am besten einen Basar oder Manaviko (Obstladen) denn nicht alles gibt es im Restaurant. Saisonbedingt finden Sie im Sommer u.a.:

Pfirsiche, 
Aprikosen, 
Honigmelonen, Galiamelonen, Wassermelonen, 
Trauben,
Pflaumen,
Kirschen 
Granat?fel, 
Feigen, 
Kaktusfeigen, 
Beeren, 
Kiwis, 
Bananen ( in Kreta), 

Weine    mehr als nur Retsina
griechische Weine geh?en zu den Besten Weinen der Welt, verw?nt unter der griechischen Sonne, aber die meisten sind nur Kennern bekannt. 
Griechenland ist das ?teste Weinanbaugebiet der Welt. 
Bereits vor 4000! Jahren war das Keltern von Wein aus Trauben den Griechen bekannt. Sie verehrten den Wein als g?tliches Getr?k das Sie dem Gott Dionysos zu verdanken hatten.
Da Dionysos Frucht eines Seitensprungs Zeus war, lies ihn der Sage nach Hera, Zeus Gattin, gleich mehrmals in Kindsjahren ermorden. 
Bei einem dieser Morde lies Athene dann aus seinem noch schlagenden Herz den ersten Rebstock wachsen.
Seit dem besagt die legende das der Mensch durch den Genuss von Wein den G?tern n?er k?e.

Demn?hst werde ich mich in einer gesonderten Seite den griechischen Weinen widmen.

Hier einige klassische:

Zitza (Epirus)
Trockene Wei?eine aus der Debina Traube.

Retsina    schon  ca. 3000 Jahre alt
Wei?ein beliebt aus der Antike, mit typischem Harzgeschmack (wird mit Pinienharz versetzt), anfangs gew?nungsbed?ftig, schmeckt aber sehr gut zu deftigem Essen und Fischgerichten. Um in der Antike die F?ser abzudichten wurde der Rand mit Pinienharz eingerieben. Dadurch erhielt dieser seinen einzigartigen Geschmack.  
Viele Einheimische verd?nen ihn (leider) mit  Cola (nimmt etwas vom harzigen).
Tipp: verd?nen Sie mal mit Soda (oder kaltem Sprudelwasser), schmeckt nicht so intensiv, ist erfrischend und macht nicht so dick wie Cola ;-))

Robola 
Wei?ein aus Kefalonia, ist sehr empfehlenswert zu Fischgerichten

Chateau Carras   trockener Wei?ein

Pallini  aus dem gleichnamigen Dorf in Attika

Demestika  wei?r und roter Wein, trocken

Naoussa  Rotwein aus Makedonien (Griechenland !!)

Kaldera   Rotwein aus Santorin

Samos   wei?r Lik?wein von der gleichnamigen Insel

Mavrodaphne   roter Lik?wein aus dem Peloponnes und Kefalonia 

Kumquat   Lik?wein aus Korfu

Santa Mavra Rotwein aus Levkas 

Muskat aus Limnos oder auch Patras

Hochprozentiges

Metaxa  weltber?mter Weinbrand mehrfach ausgezeichnet. 
In 3* 5* und 7 *
Au?r Metaxa Cola :-((   schmeckt er mit Eis
Cocktailrezepte finden Sie unter metaxa.de

Ouzo  Schnaps aus Trauben mit Anis.
Wird von vielen mit Wasser verd?nt.
Tipp: probieren Sie mal einen Ouzo mit Fanta und Eis als Longdrink

Tsipouro  Schnaps aus Trauben beliebt in Epirus und Thessalien

Biere
sehr beliebt unter den Einheimischen sind die holl?dischen und griechischen Biere.

Mythos  Griechenland

Alpha  Griechenland

Hellas Pils Griechenland

Heineken  Holland

Amstel  Holland (ist Marktf?rer in Griechenland)

Warsteiner   Deutschland

Bitburger   Deutschland

L?enbr?  Deutschland

Kaiser   Deutschland

Getr?ke
In den Restaurants bekommt man kostenlos Leitungswasser aber je nach Gegend ist das Wasser hart oder gar etwas salzig (Inseln). Daher ist es empfohlen eher Mineralwasser aus Flaschen zu bevorzugen.

Portokalada  Orangenlimonade 

Lemonada  Zitronenlimonade 

Gazoza  Klare Zitronenlimonade 

Vissinada  Limonade aus Sauerkirschensirup

Chymos Portokali  Orangensaft

Chymos Mylo  Apfelsaft

Chymos Rodakino  Pfirsichsaft

Ness  l?licher Instandkaffee

Frapp?/i> das griechische Nationalgetr?k im Sommer schlechthin. Instant Kaffee mit Zucker und Eisw?feln gemixt dazu wahlweise Milch.

Rezept : in einen Shakerbecher (oder sonstiges mit Deckel) Kaffee und Zucker nach vorliebe, f?len.
Minimal Wasser drauf (wirklich nur 1 Essl?fel) und 2 Eisw?fel.
Das ganze 1-2 Minuten sch?teln. Danach in ein Glas f?len und durch weiteres Wasser den Shaker weiter aussp?en und ins Glas F?len.
Bei belieben Milch zugeben. Achtung nicht die Milch von Anfang an in den Shaker da es dann nicht so sch?mt.  

Gegrillter Oktopus
ist eine Gaumenfreude f? Kenner

Dollmades ,
 eingelegte Weinbl?ter mit Reis gef?lt

Hier weitere Bilder der griechischen K?he 

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