Griechische Rezepte

Gefüllte Tomaten mit Reis und Gemüse

Zutaten für 4-5 Pers.:
1 Tasse Reis
8 Mittelgrosse Tomaten
3/4 Tasse Olivenöl
1 geriebene Zwiebel
1 Tasse Erbsen
1 große Karotte in kleine Würfel geschnitten
1 rote Paprika kleingehackt
1/4 Tasse gehackte Petersilie
Salz und frisch gemahlenen Pfeffer

Zubereitung:

Schneiden Sie eine Scheibe oben von der Tomate ab und höhlen sie den Inhalt vorsichtig mit einem Löffel aus. Salzen Sie die Tomaten etwas von innen und legen Sie diese in eine passende Backform. 
Die Hälfte des Inhalts klein hacken. Den Rest durch ein Sieb drücken um den Tomatensaft zu gewinnen.
Füllen Sie ein wenig Öl in eine Pfanne und rösten Sie nach dem erhitzen etwas die Zwiebeln. Geben Sie die Erbsen, die Karotten und die Paprika hinzu und braten diese etwa 5 min. Geben Sie jetzt den gehackten Inhalt der Tomaten und den Saft hinzu, sowie den Reis die Petersilie, Salz und Pfeffer.
Füllen Sie mit der Mischung die Tomaten und setzen die abgeschnittenen Scheiben als "Deckel" drauf.
Geben Sie etwas Olivenöl in die Backform und salzen etwas die Tomaten von außen.
Heizen Sie den Bachofen auf 180 Grad. Füllen Sie 1/2 Tasse Wasser in die Form und bedecken diese mit Alufolie.
Nach einer Stunde nehmen Sie die Alufolie ab und backen das ganze
eine weitere Stunde.
Achten Sie zwischenzeitlich immer darauf das genug Saft in der Backform ist.

Knusper-Oliven

Aus Mehl, Butter, frisch geriebenen Käse
Salz und Paprika
einen Mürbeteig herstellen.

Dreißig Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Aus dem Teig kirschgroße Kugeln formen,
in jede Kugel eine Olive eindrücken
und wieder zu einer Kugel formen

Diese auf gut gefettetem Backblech bei 220 Grad
im vorgeheizten Ofen 20 min backen.

Quelle: Buch "Alles Olive" zu beziehen unter: www.2malerzweimoeglichkeiten.de

Mehr Rezepte finden Sie auf unserer neuen Griechenlandseite